NOS CONSEILS

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La conservation du Champagne

Contrairement à d’autres vins, votre Champagne est prêt à être déguster. En effet, le Champagne vieillit pendant plusieurs années; ce vieillissement a lieu en cave avant le dégorgement. Une fois cette étape franchie, le vin de Champagne pourra s’embellir pendant encore quelques mois ou quelques années.
Selon les cuvées, le Champagne vieillira plus ou moins bien en bouteille; c’est pourquoi nous recommendons à notre clientele de boire le Champagne dans les 2 ou 3 ans qui suivent l’acquisition (5 à 10 ans pour les cuvées Millésimes et cuvées Prestige). Pour optimiser la conservation de votre champagne, certaines règles sont à respecter:

• Rangement à l'horizontal pour préserver l'élasticité du bouchon,
• Température idéale de la cave de 10 à 14°C,
• Obscurité indispensable pour éviter l'apparition du "goût de lumière",
• Propreté,
• Humidité : hygrométrie avoisinant les 80%,
• Bonne ventilation,
• et en absence de vibrations.

En absence de cave, ils peuvent être stockés dans une armoire réfrigérée, ou à l'abri dans leur emballage, au frais.
Il est aussi fortement conseillé de patienter quelques jours avant de déguster un Champagne qui vient de voyager.

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Une dégustation réusie commence par le service.
La temperature optimale pour le vin de Champagne est de 7 à 8°C. Trop froid ou trop chaud, le Champagne ne revelera pas tous ses arômes.
Pour obtenir cette température idéale, il suffit de placer la bouteille :

• Dans un seau à demi rempli d'eau et de glaçons pendant une vingtaine de minutes.
• En position couchée dans le bas du réfrigérateur (partie la moins froide) pendant 3 heures.
• Attention: le congélateur est à proscrire sous peine d'altérer le Champagne.

Lors d’une cérémonie ou d’un repas, plutôt que de laisser le vin se rechauffer sur la table, nous vous conseillons d’utiliser les "rapide ice" (étui refirigérant) ou un seau à Champagne rempli d'eau et de glace. Cette demarche vous permettera de conserver une température constante dans la bouteille.
Au dela du goût, ce qui importe pour un Champagne c’est sa robe et la finesse des bulles. C’est pourquoi il est important de servir le Champagne dans les verres adequats. Nous recommendons la flûte (de contenance inférieure a 12.5cl = 6 a 7 verres par bouteille, verre transparent, de preference non colore) :

• La profondeur de la flûte encourage la file de bulles en "collier de perles" à s'étirer jusqu'à la surface. La bulle de champagne est un critère très important pour la classification d’un vin de Champagne, les bulles doivent être fines, régulières, se développer en collier durablement.
• La forme élancée de la flûte permet aux arômes olfactifs de se dévoiler sans se perdre.
• La flûte révèle parfaitement la couleur du vin, cette couleur champagne qui lui est caratéristique.
• Sa contenance limitée vous permet de terminer votre flûte avant que le vin ne se soit rechauffé, et ainsi d’apprécier le Champagne à la température optimale. Il est conseillé de remplir la coupe au 2/3 afin de laisser les arômes s'exprimer.

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La dégustation du Champagne

Comme pour un vin, la dégustation s’effectue avec tous nos sens.

Ecoutez d'abord, lors du versement dans la fûte, le chuchotement de l'effervescence de la mousse.

Observez ensuite la couleur or pâle, dorée ou rosée -autant d'indices sur l'assemblage des cépages que sur la maturité du Champagne- puis le ballet des bulles et leur finesse qui sont révélateurs d'un grand Champagne.

Portez alors la flûte au nez et essayez d'identifier chaque note olfactive qu’offre le Champagne: fruitée, florale, minérale, épicée ...

Dégustez enfin par petite gorgées en faisant tourner le Champagne dans votre palais pour distinguer toute une palette d’arômes qui se developpent successivement.

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